Skip to main navigation menu Skip to main content Skip to site footer

Responsabilidad social, sustentabilidad y equidad de género

Vol. 17 (2023): Resiliencia, valor de la innovación y sostenibilidad como ejes para la competitividad ISBN 978-607-96203-0-12

Determinantes del consumo sostenible: estudio de la entomofagia en Michoacán

Submitted
February 9, 2024
Published
2024-02-29

Abstract

Los retos para producir alimentos nutritivos, baratos y de bajo impacto ecológico conllevan a buscar alternativas factibles, ante este escenario, la entomofagia emerge como una opción. Este estudio pretende conocer la incidencia de las variables Neofobia, Nutrición, Cultura, Precio y Calidad en la aceptación de la entomofagia. Se eligió la comunidad universitaria como objeto de estudio ya que entre 18 a 30 años se determinan habitos y es más probable la reformulación de paradigmas alimenticios. Se aplicó una encuesta comparativa a quienes han comido insectos y quienes no, empleando el análisis ANOVA. Los resultados muestran diferencias significativas en cuatro variables entre los dos grupos. La variable precio no fue relevante para la comparación. Se concluye con el hallazgo de que la entomofagia enfrenta dos retos para su aceptación generalizada: 1) mejorar la información disponible y 2) la neofobia es el principal obstáculo para la expansión de la entomofagia.

References

  1. Alfaro, F. (2023). Ha bajado 10% disponibilidad de agua en Morelia por temporada de estiaje Quadratín. Publicado el 23 de mayo de 2023. Disponible en línea: [Link]
  2. Badgley, C., Moghtader, J., Quintero, E., Zakem, E., Chappell, M. J., Avilés-Vázquez, K., Perfecto, I. (2007). Organic agriculture and the global food supply. Renewable Agriculture and Food Systems, 22(02), 86–108. https://doi:10.1017/s1742170507001640.
  3. Bialkova, S., Sasse, L. Fenko A. (2016). The role of nutrition labels and advertising claims in altering consumers' evaluation and choice, Appetite, 96, 38-46. https://doi.org/10.1016/j.appet.2015.08.030.
  4. Camacho, P. F. G. (2022). Hacia una ciudad de Morelia sensible al agua. Tesis Facultad de Ingeniería Civil de la UMSNH, disponible en línea: [Link].
  5. Caparros Megido, R., Sablon, L., Geuens, M., Brostaux, Y., Alabi, T., Blecker, C., ... Francis, F. (2014). Edible insects acceptance by B elgian consumers: promising attitude for entomophagy development. Journal of Sensory Studies, 29(1), 14-20. https://doi.org/10.1111/joss.12077.
  6. Carvalho, F. P. (2006). Agriculture, pesticides, food security and food safety. Environmental Science Policy, 9(7-8), 685–692. http://doi:10.1016/j.envsci.2006.08.002.
  7. Cerritos Flores, R. (2019). Revalorando el uso de insectos para consumo humano. UNAM. Consulta en línea marzo de 2022. Disponible en [Link]
  8. Chantawannakul, P. (2020). From entomophagy to entomotherapy. Frontiers in BioscienceLandmark. (Landmark Ed) 2020, 25(1), 179–200. https://doi.org/10.2741/4802. 713
  9. Cicatiello, C., A. Vitali, N. Lacetera (2020). How does it taste? Appreciation of insect-based snacks and its determinants, International Journal of Gastronomy and Food Science, 21. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2020.100211.
  10. Cronin, J., Anandarajah, G., Dessens, O. (2018). Climate change impacts on the energy system: a review of trends and gaps. Climatic Change. https://doi:10.1007/s10584018-2265-4.
  11. Cruz, P. D., Peniche, C. (2018). La domesticación y crianza de insectos comestibles: una línea de investigación poco explorada y con gran potencial para el desarrollo sostenible y la seguridad alimentaria en México. Folia Entomológica Mexicana (nueva serie), 4(2), 66-79. Consulta en julio de 2023, disponible en línea [Link]
  12. Dagevos, H. (2021). A literature review of consumer research on edible insects: recent evidence and new vistas from 2019 studies. Journal of Insects as Food and Feed, 7(3), 249-259. https://doi.org/10.3920/JIFF2020.0052.
  13. Francis, F. V. Doyen, F. Debaugnies, G. Mazzucchelli, R. Caparros, T. Alabi, C. Blecker, E. Haubruge, F. Corazza, (2019) Limited cross reactivity among arginine kinase allergens from mealworm and cricket edible insects. Food Chemistry, 276, 714718, ISSN 0308-8146, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.10.082.
  14. Freund, A., (2019). Insectos como alimento de los annimales que nos comemos. DW made for minds. Disponible en línea: [Link].
  15. Hartmann, C., Siegrist, M. (2017). Consumer perception and behavior regarding sustainable protein consumption: A systematic review. Trends in Food Science Technology, 61, 11-25.
  16. Keating, B. A., Carberry, P. S., Bindraban, P. S., Asseng, S., Meinke, H., Dixon, J. (2010). Eco-efficient Agriculture: Concepts, Challenges, and Opportunities. Crop Science, 50(Supplement_1), S–109. doi:10.2135/cropsci2009.10.0594.
  17. La Barbera, F., Verneau, F., Videbæk, P. N., Amato, M., Grunert, K. G. (2020). A self-report measure of attitudes toward the eating of insects: Construction and validation of the Entomophagy Attitude Questionnaire. Food Quality and Preference, 79, 103757. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2019.103757.
  18. Lensvelt, E. J., Steenbekkers, L. P. A. (2014). Exploring consumer acceptance of entomophagy: a survey and experiment in Australia and the Netherlands. Ecology of food and nutrition, 53(5), 543-561.
  19. Majeed, A. (2018). Application of agrochemicals in agriculture: benefits, risks and responsibility of stakeholders. J Food Sci Toxicol, 2(1), 3. http://www.imedpub.com/journal-food-science-toxicology/.
  20. Mancini, S., Moruzzo, R., Riccioli, F., Paci, G. (2019). European consumers' readiness to adopt insects as food. A review. Food Research International, 122, 661-678. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.01.041.
  21. Marinova, D., Bogueva, D. (2022). Alternative Proteins. In: Food in a Planetary Emergency. Springer, Singapore. https://doi.org/10.1007/978-981-16-7707-6_7. 714
  22. Megido, R. C., Gierts, C., Blecker, C., Brostaux, Y., Haubruge, É., Alabi, T., Francis, F. (2016). Consumer acceptance of insect-based alternative meat products in Western countries. Food quality and preference, 52, 237-243, https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2016.05.004.
  23. Morán Vargas, P. B., y Quintuña Quintuña, C. L. (2021). Tesis. Recuperado a partir de http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/54405
  24. Nyberg, M., Olsson, V., Wendin, K. (2021). ‘Would you like to eat an insect?’—Children's perceptions of and thoughts about eating insects. International Journal of Consumer Studies, 45(2), 248-258.
  25. Pretty, J. N., Brett, C., Gee, D., Hine, R. E., Mason, C. F., Morison, J. I. L., … van der Bijl, G. (2000). An assessment of the total external costs of UK agriculture. Agricultural Systems, 65(2), 113–136. https://doi:10.1016/s0308-521x(00)00031-7.
  26. Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo. (1990). Desarrollo Humano Informe 1990. Tercer Mundo Editores. Ros-Baró, M., Casas-Agustench, P., Díaz-Rizzolo, D. A., Batlle-Bayer, L., Adrià-Acosta, F., Aguilar-Martínez, A., Medina, F.-X., et al. (2022b). Edible Insect Consumption for Human and Planetary Health: A Systematic Review. International Journal of Environmental Research and Public Health, 19(18), 11653. MDPI AG. http://dx.doi.org/10.3390/ijerph191811653. Ros-Baró, M., Sánchez-Socarrás, V., Santos-Pagès, M., Bach-Faig, A., Aguilar-Martínez, A. (2022b). Consumers’ Acceptability and Perception of Edible Insects as an Emerging Protein Source. International Journal of Environmental Research and Public Health, 19(23), 15756. MDPI AG. Retrieved from http://dx.doi.org/10.3390/ijerph192315756.
  27. Schwentesius, R. R., Sangerman-Jarquín, D. Ma. (2014). Desempeño competitivo de la fruticultura mexicana, 1980-2011. Revista mexicana de ciencias agrícolas, 5(7), 1287-1300. Recuperado en 05 de agosto de 2022, de http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttextpid=S200709342014000700012ylng=esytlng=es. Sogari, G., Bogueva, D., Marinova, D. (2019). Australian Consumers’ Response to Insects as Food. Agriculture, 9(5), 108. Agriculture. http://dx.doi.org/10.3390/agriculture9050108.
  28. Ueasangkomsate, P., Suthiwartnarueput, K., Chaveesuk, R. (2018). Understanding Competitive Advantage of Organic Agriculture through the Natural-ResourceBased View: Case Studies of Three Organic Rice Producer Networks. Thammasat Review, 21(2), 179–200. Retrieved from https://sc01.tcithaijo.org/index.php/tureview/article/view/161335.
  29. Van Huis, A., Dicke, M., y van Loon, J. J. (2015). Insects to feed the world. Journal of Insects as Food and Feed, 1(1), 3-5. Disponible en: [Link]. 715
  30. Varela, A., Varela-Moraga, T. (2019). La camaronicultura como fuente sustentable de alimentos de origen animal. Logros, retos y oportunidades.: . EDS, 1(1). Recuperado a partir de https://revistas.ulatina.ac.cr/index.php/ecologia/article/view/306
  31. Verneau, F., La Barbera, F., Kolle, S., Amato, M., Del Giudice, T., Grunert, K. (2016). The effect of communication and implicit associations on consuming insects: An experiment in Denmark and Italy. Appetite, 106, 30-36. https://doi.org/10.1016/j.appet.2016.02.006.
  32. Verneau, F., Zhou, Y. Amato, M., Klaus G. Grunert, La Barbera (2021). Cross-validation of the entomophagy attitude questionnaire (EAQ): A study in China on eaters and noneaters, Food Quality and Preference, 87. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2020.104029.
  33. Wardhani, S. N., (2019). Competitiveness with (out) sacrificing environment: Estimating economic cost of groundwater pollution. Págs. 81-84. En: Global Competitiveness: Business Transformation in the Digital Era. Abdullah, Widiaty Abdullah (Editores). Ed. Taylor Francis Group. ISBN 978-0-367-19442-0. https://doi.org/10.1201/9780429202629.
  34. WB, 2022. Valor agregado de la agricultura. Base de datos del Banco Mundial. Disponible: https://datos.bancomundial.org/indicador/NV.AGR.TOTL.ZS?locations=MX. Consulta, julio de 2022.
  35. WM, WorldoMeters (2022). Población mundial actual. Available at: https://www.worldometers.info/es/poblacion/. Consulta 11 de mayo de 2022. Zyśk J, Wyrwa A, Pluta M, Olkuski T, Suwała W, Raczyński M.
  36. The Health Impact and External Cost of Electricity Production. (2021) Energies, 14(24), 8263. https://doi.org/10.3390/en14248263.